Rezept: Vegane Holunderkücherl mit Erdbeerkompott

Holunderkücherl

 

Holunderkücherl gehen auch vegan und das sogar megaeinfach. Alles was du für den vermeintlich unmöglich ohne Tierprodukte herstellbaren Teig brauchst, sind Dinkelmehl, Sprudelwasser, Vanillezucker und Hafermilch.

Holunder finden und vorbereiten

Die absolut wichtigste Zutat für die Holunderkücherl ist, na rate mal, natürlich der Holunder selbst. Meistens eilt den Blüten bereits ihr charakteristischer, wohliger Duft voraus. Zu erkennen sind sie dann an ihrer weißen Farbe und am doldigen Blütenstand. Wichtig ist, dass du den Holunder (lat.: Sambucus nigra) nicht mit dem giftigen Zwergholunder verwechselst. Sammelzeitpunkt ist der Mai.

Für die Kücherl werden dann ganze, bestenfalls nicht von Läusen befallene Blütenstände gesammelt. Vor der Verwendung zupfst du bereits vertrocknete, unschöne und noch nicht aufgeblühte Blütenteilen heraus.

 

Der Teig für die Holunderkücherl

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Für zwei schöne Portionen reichen 20 mittelgroße Dolden. Um diese zu backen mische einen Teig aus folgenden Zutaten:

150 Gramm Dinkelmehl (gesiebt)

180 Gramm Hafermilch

150 Gramm prickelndes Mineralwasser (ich hab extraprickelnd verwendet)

1 Päcktchen Vanillezucker

Ich hab einfach alle Zutaten in eine Schüssel gegeben und mit dem Rührstab vermengt, bis keine Mehlklümpchen mehr im Teig waren. Solltest du kein solches Zaubergerät besitzen, mische die Flüssigkeiten in Portionen unter das Mehl, damit du am Ende keine Bröckchensuppe vor dir hast.

 

Erdbeerkompott

Ich liebe selbstgemachtes Erdbeerkompott. Früher genoss ich es immer zu meinem French Toast, aber da ich ja keine Eier mehr esse, kam mir die Leckerei schon länger nicht mehr in den Sinn. Bis auf heute!

Für das Kompott nimm frische, gewaschene Erdbeeren, schneide sie in Würfelchen und gib sie in eine beschichtete Pfanne. Ich mag gern viel davon und falls du mir ähnlich bist, empfehle ich dir gleich 400 Gramm zu verwenden. Falls was über bleibt, schmeckt das Kompott auch herrlich als Marmeladeersatz.

Beim Erhitzen auf der Herdplatte lassen die Erdbeeren Wasser frei. Nach etwa 5 Minuten entsteht aus den Beeren ein dickflüssiges Kompott, das man noch je nach Belieben zuckern kann. Für Süßzähne wie mich unerlässlich, aber da ist ja jeder anders.

 

Backen und genießen der Kücherl

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Zuletzt fehlt nur mehr das Ausbacken der Kücherl. Ich habe dafür Maisöl verwendet. Einfach soviel davon in eine Pfanne geben, dass die Dolden anschließend gut Platz finden. Dann aufheizen. Ich habe Stufe 7 von 9 Stufen auf meiner Herdplatte verwendet. Um zu testen, ob das Öl heiß genug ist, kann ein Tropfen Teig hinein gegeben werden. Steigen Bläschen auf, ist es soweit.

Leg dir ein Teller mit Küchenpapier darauf bereit. Hier kannst du die gebackenen Holunderkückerl kopfüber ablegen und damit vom überschüssigen Öl befreien. Nun tunke die gesäuberten Blütendolden in den Teig, lasse ihn ein bisschen abtropfen und lege sie dann mit den Blüten nach unten für ca. 3 Minuten ins heiße Öl bis sie goldig gebacken sind.

Sind alle Blütenstände ausgebacken, werden die Kücherl gestaubzuckert und mit dem Erdbeerkompott angerichtet. Jetzt gilt es nur mehr zu genießen!

In diesem Sinne: Gutes Gelingen und lass es dir schmecken!!

 

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